Il punto vendita di via dell’Agricoltura 5 a Ravenna si prepara ad accogliere le ultime creazioni enologiche nate tra i filari dell’Istituto Tecnico Morigia-Perdisa, frutto del lavoro sinergico tra i ragazzi e i loro tutor Alessandro Raffaelli, Stella Salemi e Francesco Borsi Giunchi. La vera novità del momento è “(S)Bocciato“, l’erede frizzante del già noto bianco fermo Maturando. Questo nuovo vino, che farà il suo debutto ufficiale alla vetrina di Giovinbacco, è il risultato di una sperimentazione audace: una rifermentazione in bottiglia effettuata con il “metodo ancestrale”. Si tratta di una tecnica che mantiene i lieviti (le fecce) nel contenitore per donare al sorso una ricchezza aromatica e una profondità fuori dal comune. Nonostante la produzione sia attualmente limitata, l’istituto guarda con ottimismo al futuro immediato: la vendemmia appena conclusa è stata infatti generosa e di altissimo livello qualitativo, avendo già ultimato il delicato processo di trasformazione degli zuccheri in alcol.

Il progetto non è solo un esercizio di agronomia, ma un vero laboratorio di comunicazione integrata che ha visto scendere in campo anche l’indirizzo grafico. Sotto la supervisione della docente Anna Togni, gli studenti hanno curato l’intera identità visiva di “(S)Bocciato”, occupandosi della veste grafica, del design delle etichette e delle strategie di lancio sul mercato. È una collaborazione trasversale che trasforma la scuola in un’azienda reale, dove la produzione agricola incontra il marketing moderno. I frutti di questo impegno saranno presto a disposizione della cittadinanza presso la bottega della scuola, confermando come la passione degli studenti e la guida esperta dei professori possano dare vita a prodotti capaci di competere nel panorama locale.